Frankfurter Grüne Soße mit sieben Kräutern

Frühlingszeit ist Kräuterzeit! Kommen im Frühjahr die ersten Sonnenstrahlen zum Vorschein, verwöhnt die erfrischende Frankfurter Grüne Soße deinen Gaumen mit herrlichen Aromen.

Die Frankfurter Kräutersoße ist ein hessischer Soßenklassiker. Die Kombination aus sieben grünen Kräutern ist ihr Alleinstellungsmerkmal, durch das sie besonders frisch und frühlingshaft schmeckt. Klassisch wird sie mit Kartoffeln und hartgekochten Eiern serviert.

Zutaten für die Frankfurter Kräutersoße

In das originale Frankfurter-Grüne-Soße-Rezept gehören vor allem diese sieben Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch und Sauerampfer. Sie sind das Alleinstellungsmerkmal der hessischen „Grie Soß“ – so wird der Soßenklassiker in seiner Herkunftsstadt Frankfurt und im näheren Umkreis genannt. Regional bekommst du die benötigten Kräuter auch in einem Bund gefasst auf dem Wochenmarkt.

Damit aus den Kräutern eine Soße wird, benötigst du folgende Zutaten:

• Zerkleinerte, hartgekochte Eier sorgen in der Soße für Bindung.
• Senf bringt eine leicht würzige Schärfe in die Soße.
• Weißweinessig ist eine wichtige Säurekomponente, die die Frische der Kräuter unterstreicht. Alternativ kannst du ihn durch den Saft einer Zitrone ersetzen.
• Eine Mischung aus Joghurt und Schmand bildet die leichte Soßenbasis und verleiht der Kräutersoße eine cremige Konsistenz sowie zusätzliche Frische.
• Salz und Pfeffer als essenzielle Grundgewürze sowie zum Abschmecken.

3 Zubereitungstipps für deine Sieben-Kräuter-Soße

1. Handarbeit statt Hightech: Wenn du schnell zum Ziel kommen möchtest, ist der Multi-Zerkleinerer ein praktischer Küchenhelfer. Du solltest nur darauf achten, dass du die Kräuter nicht zu lange im Gerät zerkleinerst, da sie dann sehr klein werden und die Soße zu flüssig. Hast du keine Eile bei der Soßenzubereitung oder keinen Zerkleinerer zur Hand, empfehle ich dir, die Kräuter mit einem scharfen Messer oder Wiegemesser zu schneiden.
2. Zubereitung bei Zimmertemperatur: Es ist wichtig, dass Schmand, Joghurt und Eier nicht eiskalt aus dem Kühlschrank kommen, wenn du mit dem Kochen beginnst. Besser ist es, alles rechtzeitig in der Küche bereitzustellen und zimmerwarm zu verarbeiten. So entfalten sich die Aromen der Kräuter besser.
3. Kraft der Kräuter: Lass die fertig zubereitete Frankfurter Grüne Soße ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ziehen. Die ätherischen Öle, die wichtig für den Geschmack der Kräutersoße sind, brauchen etwas Zeit, um in die cremige Soßenbasis überzugehen und intensiver zum Vorschein zu kommen.

Wissenswertes rund um die Frankfurter Grüne Soße

• Traditionell wird die Frankfurter Grüne Soße am Gründonnerstag als Mahlzeit serviert oder in den Sommermonaten als leichtes Abendessen für den Alltag zubereitet. Offiziell endet ihre Saison aufgrund der Verfügbarkeit der frischen Kräuter mit dem ersten Frost im Herbst.
• Da die Frankfurter Grüne Soße immer kalt gegessen wird, behält sie ihren erfrischenden Charakter bei frühlingshaftem oder sommerlichem Wetter – dazu gibt es aber üblicherweise heiße Pellkartoffeln und warme, hartgekochte Eier.
• Die Zusammensetzung der klassischen sieben Kräuter ist essenziell für die Soße. Alle anderen Kräuter gehören dementsprechend nicht in das Originalrezept, weshalb ich für dieses Gericht empfehle, sie nicht durch Alternativen zu ersetzen.
• Bei den cremigen Zutaten rate ich ebenfalls davon ab, sie auszutauschen. Joghurt und Schmand schmecken im Frankfurter-Grüne-Soße-Rezept frisch und leicht. Mayonnaise ist zu reichhaltig als Ersatz – aufgrund ähnlicher Eigenschaften und der leichten Säure kannst du den Joghurt nach Belieben aber durch saure Sahne ersetzen.
• Für ein geschmacklich intensiveres Ergebnis ist es sinnvoll, die Sieben-Kräuter-Soße nach ihrer Zubereitung kurz im Kühlschrank ziehen zu lassen. Dennoch solltest du sie möglichst am ersten oder zweiten Tag essen und nicht viel länger lagern. Mit der Zeit verfliegen die Aromen der Kräuter und der Geschmack der Soße flacht stark ab.
• Einer Legende nach soll die grüne Kräutersoße das Leibgericht von Johann Wolfgang von Goethe gewesen sein, weshalb der bekannte deutsche Dichter noch heute häufig mit der Frankfurter Grüne Soße in Verbindung gebracht wird. Ob das stimmt, ist aber nicht bewiesen.

Mit meinem einfachen Grundrezept für auf den Punkt gegarte Pellkartoffeln zauberst du in Kürze eine leckere Beilage zur Soße auf den Tisch. Du hast Lust auf weitere Frühlingsrezepte bekommen? Stimme dich gerne mit meinen Rezepten für Eiersalat, Eierlikör und Karottenkuchen auf den Frühling ein. Du magst die Kombination aus Eiern, Senf und Kartoffeln? Dann sind Senfeier vielleicht eine passende, warme Rezeptidee zum Mittag- oder Abendessen für dich.